Rugbrødsmuffins med chokolade

Når man ammer, taber man sig…!! Eller noget! Jeg har været så heldig at tabe mig til før fødselsvægt ret hurtigt - dog skal der ske en lille omfordeling. Men rent psykisk, får det mig bare til at spise ret så mange søde ting, for nu er min vægt jo nede på et acceptabel niveau. Hmm, det går vist ikke i længden, selvom min søde tand er svær at lægge på hylden. 

Derfor har jeg forsøgt mig med disse rugbrødsnacks med chokolade. Det er bare en brød-blanding fra Netto som jeg har proppet noget mørkt, hakket chokolade i. De smager overraskende godt.

Nytårsforret: rejesalat med mango, ingefær og chili

Nytårsaften tilbragte vi sammen med nogle venner og venners venner.

Menuen bestod af

• Rejesalat og ceviche af torsk
• Oksefilet 
• Cheesecake

Nedenfor billederne vil jeg skrive opskriften på rejesalaten - en opdatering af en dejlig 80'er klassikker.  En utrolig nem og hurtig opskrift.

Forretten blev lavet på slump, så mængderne må tilpasses.

Rejer, mango i små tern og snittet forårsløg blandes sammen. Dressingen laves af sesamolie, limesaft, fint revet ingefær, fint snittet frisk chili, salt og peber. Dressingen hældes over reje-blandingen og det anrettes oven på ruccula salat og avodokado skåret i fine skiver.

Vola, en forret som smager virkelig godt og som ingen tid tager at lave.

Fuldkornslasagne med en masse grønsager

Ovenpå al julemaden og julefrokostmaden er det nu meget rart med noget helt almindelig hverdagsmad. Igår lavede jeg denne lasagne. Det blev en lasagne med rigtig mange grønsager og uden bechamelsovs.

Opskriften ses nedenfor.

850 g løg, rodfrugter og blegseleri (Jeg brugte 1 løg, 3 stængler blegseleri og 5-6 gulerødder og 3 pastinakker)

500 g hakket oksekød

Lidt olie

6 pressede hvidløg

3 tsk paprika

7 dl minimælk

1 dåsetomat

2 dl vand

1 dåse tomatpuré

Ca. 2 tsk tørret oregano

Ca. 2 tsk tørret basilikum

Ca. 1/2 tsk cayennepeber

1 pose revet ost

Rasp

1 kasse med fuldkornslasagneplader

Lidt balsamicoeddike

Salt 

Peber

Steg kødet i lidt olie til evt. væde er fordampet. Kom hvidløg og paprika ned i gryden og rør rundt.

Tilsæt hakket løg og blegseleri, revet gulerødder og pastinak (jeg brugte bare et almindeligt rivejern), mælk, dåsetomat, vand, tomatpuré, oregano, basilikum og cayennepeber. Lad sovsen småkoge i 15 min. Rør jævnligt og smag den til med balsamicoeddeike, salt og peber.

Tag ca. 1/3 af osten fra topping. Fordel 1/4 af kødsovsen i bunden af et smurt fad, fordel lidt ost over sovsen, inden lasagneplader lægges over. Gentag 2 gange og slut af med kødsovs. Kog stanniol over fadet og bag lasagnen ved 200 grader i 30 minutter. Tag stanniolen af, pres pladerne let og kom ost og lidt rasp over lasagnen. Bag lasagnen yderligere i 20 minutter uden staniol.  Lad den hvile i 5-10 min inden tænderne sættes i den :-)

Rosenkålssalat

Nu er jeg ikke så pjattet med kogte rosenkål, men da vi den anden dag havde fået rosenkål i vores grønssagspose fra Københavns Fødevarefællesskab, måtte jeg finde en anden måde at bruge disse små kålhoveder på, hvis de ikke skulle få til spilde.

Jeg har lavet denne friske rosenkålssalt med æbler, og jeg synes faktisk at det blev meget godt. Den er en smule bitter.

Jeg brugte følgende ingredienser:

Rosenkål

Æble

Forårsløg

Græskarkerner

Olie

Æblecidereddike

Salt

Peber 

Honning

Jeg delte rosenkålene så bladene blev helt skilt ad (det tog pænt lang tid, men der var ret meget jord på rosenkålene) og vaskede dem i en salatslynge. Derefter hakkede jeg dem fint og blandet det med et æble som var skåret i mindre stykker og et forårsløg som var snittet i tynde, skrå stykker. Jeg blandede salaten med en olie/æblecidereddike dressing med salt, peber og honning i. Man kan evt tilsætte lidt ekstra honning hvis rosenkålen er for bitter. Tilsidst ristede jeg nogle græskarkerner og lagde dem øverst på salaten.

Gul rødbedesalat med feta

Aftensmaden igår bestod blandet af denne gule rødebedesalat (se evt. på min instagram profil et billede af en frisk gul rødbede). Rødbedesalat med feta er en af mine favoritsalater her om vinteren. Jeg tror det ville have været rigtig flot med en kombination af gule og røde rødbede, men de gule var lige dem, som vi havde :-)

Opskriften findes under billederne.

Jeg brugte følgende ingredienser:

Gule rødbeder (der kan også bruges almindelig rød- eller bolchebeder)
Olie
Salt
Peber
Feta
Persille
Balsamicoeddike

Skræld og skær bederne i mundrette stykker, bland dem med lidt olie, salt og peber og kom dem på en bageplade og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min.
Skær feta i små tern og vask og hak persille. Bland feta, persille og afkølet beder i et fad og vend en olie/eddike dressing i.

En meget nemt salat som er god til det meste kød. Vi spiste den til ovnbagt laks.

Kartoffel-porre suppe. Nemt, billigt, sundt og velsmagende.

Den anden dag fik vi kartoffel-porre suppe. Det er en utrolig nem og billig ret, men ikke mindst velsmagende.

Retten er til 2-3 personer.

Her er opskriften som gav en passende konsistens og smag.

Ca. 900 g kartofler
Ca. 400 g porrer
1200 ml. vand
Olie
Salt
Timian
2 laurbærblade
Peber

Bacon
Creme fraish

Skræld og skær kartofler i mindre stykker. Rens og skær porre i strimler.
Svits porrer og kartofler i olie i ca. 20 min. Gem lidt friske porre-strimler til pynt.
Tilsæt vand, salt, lidt timian og laurbærblade og lad retten koge i ca. 35 min.
Blendt suppen og smag den til med peber og evt. lidt mere salt.

Server suppen med ristet bacon, friske porrestrimler og creme fraish.

Havregrynskugler uden sukker

Igår kastede jeg mig ud i disse havregrynskugler uden sukker og smør. Det vil sige at de jo må være sunde, høhø!
Det er en kombination af forskellige opskrifter fundet rundt på nettet.

Jeg brugte følgende ingredienser og lavede kuglerne således.

80 g hasselnødder
50 g tørret abrikoser
110 g dadler
50 g havregryn
25 g kakaopulver (uden sukker)
Saften fra en halv appelsin

Kokos, havregryn og kakaopulver mm. til at rulle kuglerne i.


Blendt hasselnødderner til mel. Tilsæt abrikoser, dadler, havregryn og kakaopulver til hasselnødde-melet og blendt det til en mere ensartet masse. Tilsæt saften fra en halv appelsin og saml massen.
Sæt massen på kål i ca. 1 time i køleskabet.
Lav kulger i mundrette størrelser og tril dem i det pynt du bedst kan lide. Jeg valgte kokosmel, havregryn og kakaopulver.

Jeg kunne virkelig spise mange af dem her.

Vinter-spaghetti bolognese

Idag har jeg lavet en omgang vinter-spaghetti-bolognese, som har fået lov til at simre i 2-3 timer. Jeg lavede det på slump, så her er de ingredienser, som jeg brugte uden mængdemål.

Løg

Hvidløg

Oksekød

Bleg seleri

Pastinak

Persillerod

Gulerod

Rødbede

Dåse tomat

Tomatpuré

Grønsagsbouillonterning

Rødvin

Frisk Basilikum

Laurbærblade

Salt og peber

Olivenolie

Svits fint hakket løg og hvidløg i olivenolie. Når løgene er klare, tilsættes hakket oksekød. Dernæst tilsættes fint hakkede rodfrugter. Rør rundt og tilsæt dåse tomat, rødvin, tomatpuré, grønsagsbouillonterning, laurbærblade, frisk basilikumblade, lidt salt og peber.

Lad det simre et par timer og smag til. Kog pasta og nyd denne vinter-agtige ret.

(Jeg brugte ca. 600 g rodfrugter og 500 g oksekød)

Kål kål kål

Denne salat med grønkål er en af mine favorit-salater med kål.

Salaten består af følgende:
Grønkål
Kerner fra 1/2 granatæble
1 æble i fine tern
1 håndfuld hakket hasselnødder

Dressing:
1 dl frisk presset appelsin
1/2 del fløde
1 spsk æblecidereddike
1 tsk honning

Chili con carne. Opskrift til 50 personer - bare hvis man skulle mangle det!

Billedet har jeg lånt på internettet. Glemte helt at tage et billede :-)

I sidste weekend holdt min kæreste kandidatfest og i den forbindelse havde vi brug for en chili con carne opskrift til 50 personer. Det var svært at støve op på internettet så her kommer vores opskrift til 50 personer.

6 kg hakket oksekød
3 kg løg
4 hvidløg (altså ikke bare fed)
4 kg gulerødder
14 peberfrugter
2 blegseleri (altså ikke bare stænglerne)
15 friske chilier
50-100 g 80% mørk chokolade
2 L porter
10 dåsetomat
8 tomatkoncentrat
5 grønsagsbouillionterninger
Lidt vand
6 kg tørrede bønner (fx. 3 kg kidney bønner, 2 kg sorte bønner og 1 kg butterbeans)
Olie

Smag til med:
Salt og peber
Tørret chili
Paprika
Stødt koriander
Stødt spidskommen

4 kg creme fraiche


Sæt de tørrede bønner i blød natten over. Kog dem derefter i ca. 30-45 min.

Svits hakket løg, hakket hvidløg, fint hakket chili og snittede blegseleri i olie. Tilsæt hakket oksekød. Når kødet er brunet tilsættes snittede gulerødder, og snittede peberfrugter. Kom lidt paprika, spidskommen og koriander i. Tilsæt dernæst dåsetomat, tomatkoncentrat og porter. Lad det koge op. Derefter tilsættes der lidt vand og grønsagsbouillionterninger. Lad det koge et par timer.
Efter det har kogt i et par timer tilsættes bønner og smages til med chokolade, salt, peber og eventuelt chili, lidt mere paprika, spidskommen og koriander. Lad det koge op og servere det med brød og creme fraiche og eventuelt ris.


Hvem har ikke brug for en opskrift på chili con carne til 50 personer?! :-)